Els italians estimen el menjar toscana: 60% client

Interessant enquesta promoguda per FIPE Concommercio Toscana a restauradors Showcase Toscana.

Per il Direttore Generale Confcommercio Toscana Franco Marinoni “la maggioranza dei ristoranti che hanno risposto all’indagine dichiara una classe di spesa tra i 20 i i 40 euro, begudes no incloses, i una gamma de clients freqüent entre 30 i i 50 anys. És una xarxa de restaurants a la tradició amb especial atenció a la qualitat de la cadena de proveïment i subministrament de plats de la Toscana, però una oferta que se les va arreglar per atraure grans grups de persones, sense distinció social ".

L’indagine è stata condotta dalla struttura regionale Confcommercio per conto di Fipe Confcommercio e con il sostegno dell’Ente Bilaterale del Turismo Toscana.

"Volíem explorar les percepcions dels nostres restauradors a la xarxa Aparador Toscana - Toscana programa Regió que millora la qualitat de les produccions regionals, la cadena curta i plats locals - però sobretot per entendre quines són les característiques dels clients, pel fet que el turisme gastronòmic és encara nínxol, i per tant deixa al descobert una "audiència" més àmplia dels turistes, prefereix temporades destinacions no clàssiques i menys concorregudes, i per tant té un gran potencial per al desenvolupament ".

El mercat d'aliments i el vi s'indica en l'enquesta és un mercat amb una forta presència dels clients italians (60%), i amb la resta 40% dividit en turisme britànic (9%), Alemany (8%), Francès (5,5%), Nord-americà (4,90) i Bric (4,64).

Si sorprèn la gran prevalença d'italià, també s'observa un creixent interès en els restaurants tradicionals pel turisme estranger.

Entre els mercats emergents (Bric) sobre 3% està representat pels russos, que confirmen la tendència i la importància d'aquests països en el mercat turístic regional.

Els turistes i les parelles són els grups de clients més presents en els restaurants dels enquestats, mentre que les famílies representen una minoria de la mostra.

"La nostra menjar, apreciat a tot el món - diu Aldo Cursano, President Regional i Diputat Nacional FIPE Confcommercio - i mostra una especial atenció a les necessitats del client del segle XXI. Se sap que molts restauradors (49%) adoptar estratègies de màrqueting per preu preestablert - aquests són menú degustació o relacionat amb un esdeveniment - i comença a aparèixer més atenció a les noves tendències d'alimentació com el menú per a vegetarians (31,50%) i el menú de la intolerància al gluten (35%). Les dades mostren l'altra part una presència molt limitada de les famílies. Podria ser un territori per explorar, per exemple, oferint un menú per a nens, que la investigació és molt estrany ".

Els turistes estrangers que assisteixen Aparador Toscana, malgrat els menús predeterminats proposats, però prefereixen el menú a la carta, confirmant que els clients dels restaurants de la xarxa tenen una certa consciència en el camp de l'alimentació i el vi, no cedir a la temptació del menú turístic.

Federico Pieragnoli, President de la Bilateral Turisme Toscano, explica: "Aquest estudi ofereix una visió de les necessitats dels restaurants de qualitat, que l'Agència bilateral és particularment rellevant en els seus components que es relacionen amb l'ocupació i assistència a les empreses turístiques. Un exemple és la forta demanda de cambrers que tenen coneixement de llengües estrangeres, que confirma la nostra anàlisi sobre el tema. Mostra que més de 22% la mostra seria útil tenir dins de la seva estructura una persona altament qualificada com el sommelier per interceptar clientela principalment d'Amèrica que aquesta enquesta és particularment atents a la cultura del vi ".

Les dades van ser presentats en Aparador Toscana Lab - Comunicar el gust - organitzat per la Regió Toscana i la Fundació Sistema Toscana.

Matt Lattanzi

Pel nombre 43 -L'any 10/12/2014