Cafè negres que guanya el concurs Millor picat a la Fiorentina

Després d'un any sabàtic, es va celebrar aquest any, durant el Mardi Gras, últim dia de Carnaval, una nova edició, el setè o vuitè, compte ara hem perdut, el "millor alla fiorentina clavada", la competència a la qual van assistir 15 Notes de pastisseria florentina i 7 les mestresses de casa.

La competència és només aquest originals, és a dir, que la que es porta a terme sota la supervisió i control de professional Beppe Pirrone, perquè vostè ha de saber que molts tracten d'acaparar el “títol” d'aquest concurs – que el de la millor raïm mat o per al millor farciment Pandoro, ideato dal sottoscritto assieme a Pirrone -, que es fomenti la competència i es va adonar amb la contribució del Cenacle de Sparecchiatori i aquest any amb la col·laboració de Educatorio Fuligno.

A jutjar severament 23 aixafat, i subratllo 23, jo mateix, únic periodista masculí, juntament amb 4 fascinants col·legues periodistes, 1 prestigiós mestre de cuina, 1 adolescent, i alguns dirigents del Centre de Majors de Fuligno.

Guanyador va ser aixafat el cafè Blacks, Via Sestese a Sesto Fiorentino (a les fotografies); 1 reconfirmació, ja que també va guanyar l'edició 2011.

En segon lloc es va situar la pastisseria Serafini, Via Gioberti, i en tercer lloc la pastisseria Caffè San Marco, Piazza San Marco.

Alla pasticceria vincitrice, dirigit per Simone Bellesi, va ser una bonica placa de terracota amb la imatge de Pellegrino Artusi.

"L'ús d'una recepta del meu pare Giampaolo - Simone em diu Bellesi – que al llarg dels anys he tractat de desenvolupar i canviar lleugerament, perquè si ho fa aquest treball amb passió, treballar i la passió condueix cada pastisser per canviar les receptes. Fins i tot avui en dia, el meu pare, classe 1934, tot i estar jubilat, de tant en tant és al laboratori per veure el nostre treball, i quan li passa a retocar ".

Els negres de pastisseria, porta el nom del fill de Simó, ha estat actiu des 2006, i de la 2011 fins a la data, quan van guanyar l'edició d'aquest any, magnificada, obrir una altra botiga a Calenzano i març pròxim al centre històric de Florència, en Lungarno Guicciardini, al costat del Ponte Vecchio; fins i tot el personal ha crescut i avui dia estan 43 empleats, referit 10 de treball en el laboratori de pastisseria.

La producció de Florentino aixafat comença el primer diumenge després de l'Epifania i acaba en el segon diumenge de Quaresma.

En aquest període cada dia es venen a tot 70 aixafat, pràcticament buit, amb pics de 150 Dissabtes i 200 diumenge.

"Competicions com això - diu Simone - s'utilitzen per veure com picat, que es van fer originalment pels forns, són diferents l'un de l'altre. Tot bon pastisser personalitza el. Estic molt aferrat a l'art de la pastisseria vegada, gràcies als ensenyaments del meu pare. No sóc gelós de la meva feina i em sento malament si la gent que treballa amb mi no són capaços de seguir i aprendre. Cada persona en el laboratori, tenint en compte la llarga preparació, treballa en la preparació de triturat. Assenyalo a la molt suavitat i durabilitat, utilitzant dos ingredients que porten a mantenir una mica de "humitat ja. La bona ha de ser aixafat digerible, no ha d'omplir, i ha de ser suau ".

Se sent i veu, veure les rivittoria merescuts.

Entre Massaie vegada ha guanyat la Sra Agostini Marisa, seguit per Maria Orsini, i, lligat, Vannini Franca i Susanna Mattioli, i després Anna Head, El Fedelissime, grup de senyores ferotges que estimen la bona vida, Giovanna Menci, Tiziana Maggiorelli.

Per a ells la cuina completa i la nit del Sant Sopar de Sparecchiatori.

Frank Mariani

Pel nombre 52 - Any II 18/02/2015