Den Finocchiona: historie og nysgerrighed af en toscansk salami

Hvor kommer finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Dens oprindelse dog ligge i middelalderen, Hvornår, at sørge for brug af den daværende sjældne og dyre peber, vi mente det godt at tilføje til den blanding af fennikelfrø, mere let tilgængelige, overkommelig og egnet skjule også eventuel forringelse af kødet, Takket være deres stærke aroma.

Således blev født finocchiona.

Det blev fremstillet ifølge den toscanske: nogle udvalgte dele af skinken, Bacon, puden og skulder af svinekød, der blev hakket, blandet med vinrød og endelig behandlet med salt, mail, fennikel og hvidløg.

Ved afslutningen af ​​processen, der stadig gøres manuelt, blandingen blev proppet ind i tarme blind oksekød og venstre for at modne i omkring 5 måneder.

Efter mange århundreder, proceduren er mere eller mindre det samme.

Et gammelt ordsprog taget i brug af Chianti siger: “som de dygtige frisører er i stand til at gøre det ser attraktivt selv den grimmeste kvinde, så duften af ​​finocchiona er i stand til at skjule smagen af ​​selv de mest udrikkeligt vin”.

Det ordsprog hentyder til en nysgerrig populær skik: slutningen af ​​det nittende århundrede, de florentinske adel, der ikke havde opdyrket land, gik i landskabet omkring Firenze for at købe vin bøndernes. De, normalt meget gæstfri, mødt potentielle kunder med en god morgenmad brød, finocchiona og et glas rødvin, der skulle sælges.

Selvom vinen var ofte dårlig, krydderier og den stærke duft af finocchiona betød, at smagen og lugten af ​​de adelige købere "forvirre". Derefter, vinen blev bedømt fremragende og uden fejl.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Nyd det med frisk toscansk pecorino og et godt stykke en kage er "død".

I køkkenet kan kombineres med en række kogte grøntsager (for eksempel spinat, voldtægt e fave) eller på anden måde varme det lidt, og spise det på skiver af grillet polenta. En smag "gamle" til en særlig smag altid!

Michael Lattanzi

Af antallet 30 – År 10/09/2014