The Finocchiona: պատմություն եւ հետաքրքրությունը, որ Tuscan սալյամի

10 Սեպտեմբեր 2014 & nbsp; & nbsp;|   Պայմաններ: Հետաքրքրասիրություն  |   Posted by:

finocchionaՈրտեղ է finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Դրա ծագումը, սակայն, սուտ է միջնադարում, երբ, ապահովել օգտագործման համար, ապա հազվագյուտ եւ թանկարժեք պղպեղով, մենք մտածեցինք, որ լավ է ավելացնել Միքս սամիթ սերմեր, ավելի մատչելի, մատչելի եւ հարմար է նաեւ թաքցնել վերջնական վատթարացում մարմնում, Շնորհիվ իրենց ուժեղ բուրմունք.

Այսպես ծնվել finocchiona.

Այն պատրաստվել է ըստ Tuscan: որոշ ընտրված հատվածներ խոզապուխտով, Bacon, բարձ եւ ուսի խոզի որ աղացած, խառնել գինու կարմիր եւ, վերջապես, վերաբերվում աղ, փոստ, սամիթ ու սխտոր.

Վերջում գործընթացի, որը շարունակում է անել ձեռքով, խառնուրդ էր լցոնված մեջ casings կույր տավարի եւ մնում է հասուն մոտ 5 ամիս.

Հետո դարեր, գործընթացը քիչ թե շատ նույն.

Հին ասացվածք հաշվի օգտագործման համար Chianti է: “քանի որ հմուտ վարսահարդարների կարող են այն դարձնել տեսք գրավիչ նույնիսկ ugliest կնոջը, ուստի բուրմունք finocchiona կարող է քողարկել համ նույնիսկ undrinkable գինու”.

Ասում նկատի ունի մի հետաքրքիր հայտնի սովորությամբ: ուշ տասնիններորդ դարում, իսկ Florentine nobles, ովքեր չեն մշակել հողը, գնաց դուրս շուրջ Ֆլորենցիայում գնել գինի է գյուղացիներին. Նրանք, սովորաբար շատ հյուրընկալ, ողջունեց պոտենցիալ հաճախորդներին լավ նախաճաշ հացի, finocchiona եւ մի բաժակ կարմիր գինի, որը պետք է վաճառել.

Թեեւ գինու հաճախ աղքատ, համեմունքներ եւ ուժեղ բուրմունք finocchiona նշանակում է, որ համն ու հոտը իշխանավորներին գնորդների «շփոթում». Հետո, գինին գնահատվել գերազանց եւ զերծ թերությունների.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Վայելեք այն թարմ Tuscan pecorino եւ լավ կտոր թխվածք է «վախճանը».

Իսկ խոհանոցում կարելի է համատեղել մի շարք եփած բանջարեղենի (օրինակ սպանախ, բռնաբարել ե fave) կամ այլ կերպ տաքացնել այն փոքր է եւ ուտել այն շերտ խորոված polenta. A համ «հին» համար հատուկ համը միշտ!

Matt Lattanzi

From շարք 30 - Տարի I 10/09/2014