Η Finocchiona: την ιστορία και την περιέργεια ενός σαλάμι της Τοσκάνης

Πού το finocchiona? Η συγγραφή αυτού του κρέατος ζητείται τόσο από Κάμπι Μπιζέντσιο από Greve in Chianti.

Η προέλευσή του, όμως, βρίσκονται στο Μεσαίωνα, όταν, να προβλεφθεί η χρήση της τότε σπάνια και ακριβά πιπέρι, σκεφτήκαμε καλά να προσθέσετε στο μίγμα των σπόρων μάραθου, πιο εύκολα διαθέσιμη, προσιτές και κατάλληλες κρύβουν επίσης την ενδεχόμενη επιδείνωση της σάρκας, Χάρη στην ισχυρή άρωμά τους.

Έτσι γεννήθηκε το finocchiona.

Αυτό παρασκευάστηκε σύμφωνα με την Τοσκάνης: κάποια επιλεγμένα τμήματα του ζαμπόν, Μπέικον, το μαξιλάρι και τον ώμο του χοιρινού κρέατος που είχαν κιμά, αναμιγνύεται με κόκκινο κρασί και τελική επεξεργασία με αλάτι, ταχυδρομείου, μάραθο και σκόρδο.

Στο τέλος της διαδικασίας, η οποία εξακολουθεί να γίνεται με το χέρι, το μείγμα γεμίζεται σε περιβλήματα τυφλή βόειο κρέας και αφήνεται να ωριμάσει για περίπου 5 μήνες.

Μετά από πολλούς αιώνες, η διαδικασία είναι περισσότερο ή λιγότερο το ίδιο.

Ένα παλιό ρητό που λαμβάνονται σε χρήση από το Chianti, λέει: “όπως οι ειδικευμένοι κομμωτές είναι σε θέση να το κάνει να φανεί ελκυστικό, ακόμη και την πιο άσχημη γυναίκα, έτσι το άρωμα του finocchiona είναι σε θέση να συγκαλύψει τη γεύση του, ακόμη και το πιο πίνεται κρασί”.

Το ρητό παραπέμπει σε μια περίεργη δημοφιλές έθιμο: το τέλος του δέκατου ένατου αιώνα, οι ευγενείς της Φλωρεντίας, ο οποίος δεν είχε καλλιεργούμενες εκτάσεις, πήγε στην ύπαιθρο γύρω από τη Φλωρεντία για να αγοράσει το κρασί των αγροτών. Μπορούν, συνήθως πολύ φιλόξενοι, χαιρέτησε τους πιθανούς πελάτες με ένα καλό πρωινό ψωμί, finocchiona και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί που έπρεπε να πωληθούν.

Παρά το γεγονός ότι το κρασί ήταν συχνά φτωχή, μπαχαρικά και το έντονο άρωμα του finocchiona σήμαινε ότι η γεύση και η μυρωδιά των ευγενών αγοραστές "σύγχυση". Στη συνέχεια,, το κρασί βαθμολογήθηκε εξαιρετική και δωρεάν από ελαττώματα.

Σήμερα finocchiona χρησιμοποιείται για απλά ορεκτικά ή σνακ.

Απολαύστε το με φρέσκο ​​πεκορίνο της Τοσκάνης και ένα καλό κομμάτι του κέικ είναι το "θάνατο".

Στην κουζίνα μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία από μαγειρεμένα λαχανικά (για παράδειγμα σπανάκι, βιασμού e αγαπημένο) ή αλλιώς να θερμάνει ελαφρά και να το φάει για φέτες ψητό πολέντα. Μια γεύση "παλιά" για μια ιδιαίτερη γεύση πάντα!

Matt Lattanzi

Από τον αριθμό 30 -Το έτος της 10/09/2014