Finocchiona: Історія та цікавість тосканської салямі

Куди йде finocchiona? Авторство цього м'яса стверджують як Кампі Бізенціо від Греве в К'янті.

Його походження, проте, лежать в середньовіччі, Коли, для забезпечення використання, то рідкісних і дорогих перцю, ми думали, що це добре, щоб додати в суміш з насіння фенхелю, доступнішими, доступним і підходить також приховати можливе погіршення плоті, Завдяки їх сильним ароматом.

Так народилася finocchiona.

Це з'єднання було отримано відповідно до Tuscan: деякі вибрані частини шинки, Бекон, подушка і плеча свинини, які були фарш, змішаний з вином червоним і, нарешті, обробляли сіллю, пошта, кріп і часник.

В кінці процесу, який до цих пір виконується вручну, суміш опудала в оболонки сліпої яловичини і витримується близько 5 місяців.

Після багатьох століть, процедура є більш-менш такий же.

Стара приказка введений в експлуатацію в К'янті говорить: “як досвідчені перукарі здатні зробити його привабливим, навіть самий потворний жінку, так аромат finocchiona здатний замаскувати смак навіть самого непридатним для пиття вина”.

Приказка натякає на цікаву популярної звичаєм: в кінці дев'ятнадцятого століття, флорентійські дворяни, які не обробляли землю, пішов у сільській місцевості навколо Флоренції, щоб купити вино селян. Вони, як правило, дуже гостинні, вітав потенційних клієнтів з хорошого сніданку хліба, finocchiona і стакан червоного вина, що повинні були бути продані.

Хоча вино було часто бідних, спеції і сильним ароматом finocchiona означало, що смак і запах покупців дворян "заплутати". Тоді, вино було оцінено відмінно і без дефектів.

Сьогодні finocchiona використовується для закусок або просто закуски.

Насолоджуйтеся свіжим тосканської пекорино і хороший шматок пирога є "смерть".

У кухні можуть бути об'єднані з різними приготованих овочів (наприклад шпинат, згвалтування електронної улюблена) або іншим чином нагріти його трохи і з'їсти його на скибочки смаженої полентою. Смак "старий" для специфічним смаком завжди!

Майкл Lattanzi

За номером 30 -Рік 10/09/2014