Finocchiona: היסטוריה וסקרנות של סלמי טוסקני

איפה עושה finocchiona? המחבר של בשר זה נטען על ידי שני Bisenzio קאמפי מGreve in Chianti.

מקורותיה, לעומת זאת, לשקר בימי ביניים, כאשר, כדי לספק לשימוש בפלפל אז הנדיר ויקר, חשב שזה גם להוסיף לתערובת של זרעי שומר, זמין יותר, מחיר סביר ומתאים גם להסתיר את ההידרדרות הסופית של הבשר, הודות לניחוח החזק שלהם.

כך נולד finocchiona.

הוא נערך על פי טוסקנה: חלקים נבחרים חלק מבשר החזיר, בייקון, הכרית וכתפו של חזיר שטחון, מעורבב עם יין אדום ולבסוף טופל במלח, דואר, שומר ושום.

בסופו של התהליך, שעדיין מתבצע באופן ידני, התערובת הייתה תחובה בבשר בקר עיוור תרמילים והשאירה להבשיל במשך כ 5 חודשים.

לאחר מאות שנים רבות, ההליך הוא פחות או יותר את אותו.

פתגם ישן נלקח בשימוש על ידי קיאנטי אומר: “כמעצבי השיער המיומנים יכולים לגרום לזה להיראות אטרקטיבי אפילו האישה הכי המכוערת, כדי שהניחוח של finocchiona הוא מסוגל להסוות את הטעם של עוד היין הראוי לשתייה ביותר”.

הפתגם רומז למנהג פופולרי סקרן: סוף המאה תשע עשרה, אצילי פלורנטין, שלא קרקע מעובדת, הלך באזור הכפרי סביב פירנצה לקנות היין של האיכרים. הם, בדרך כלל מאוד מסבירי פנים, בירך את הלקוחות פוטנציאליים עם ארוחת בוקר טובה של לחם, finocchiona וכוס היין האדום שהיו צריך להימכר.

למרות שהיין היה לעתים קרובות עני, תבלינים וירומו החזק של finocchiona התכוונו שהטעם והריח של הקונים אצילים "לבלבל". לאחר מכן, היין היה מדורג מצוין ונקי מפגמים.

finocchiona היום משמש למתאבנים או חטיפים פשוטים.

תהנה מזה עם פקורינו טוסקנה הטרי וחתיכת עוגה טובה היא "המוות".

במטבח ניתן לשלב עם מגוון רחב של ירקות מבושלים (למשל תרד, הזנות דואר אונס) או בדרך אחרת לחמם אותו מעט ולאכול אותו על פרוסות הפולנטה בגריל. טעם "ישן" לטעם מיוחד תמיד!

מייקל Lattanzi

לפי מספר 30 – השנה של 10/09/2014