Yang Finocchiona: Sejarah dan rasa ingin tahu yang salami Tuscan

Di manakah finocchiona yang? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Asal-usul, bagaimanapun, terletak pada Zaman Pertengahan, apabila, untuk mengadakan peruntukan bagi penggunaan lada itu jarang dan mahal, kita fikir ia baik untuk menambah campuran biji Adas, lebih mudah didapati, berpatutan dan sesuai juga menyembunyikan kemerosotan akhirnya daging, Terima kasih kepada aroma yang kuat mereka.

Oleh itu dilahirkan yang finocchiona.

Ia telah disediakan mengikut Tuscan: beberapa bahagian terpilih ham, Bacon, yang bantal dan bahu daging babi yang dicincang, dicampur dengan wain merah dan akhirnya dirawat dengan garam, mel, Adas dan bawang putih.

Pada akhir proses, yang masih dilakukan secara manual, campuran telah disumbat ke dalam casing daging lembu buta dan dibiarkan matang untuk kira-kira 5 bulan.

Selepas beberapa abad, prosedur yang lebih kurang sama.

Pepatah lama diambil penggunaan oleh Chianti kata: “sebagai pendandan rambut yang mahir boleh membuat ia kelihatan menarik walaupun wanita yang paling hodoh, jadi aroma finocchiona mampu menyamar rasa walaupun wain yang paling tidak boleh diminum”.

Kata merujuk kepada adat popular ingin tahu: abad kesembilan belas lewat, golongan bangsawan Florentine, yang tidak ditanam tanah, pergi di kawasan luar bandar di seluruh Florence untuk membeli wain oleh golongan petani. Mereka, biasanya sangat mesra, disambut pelanggan berpotensi dengan sarapan pagi yang baik roti, finocchiona dan segelas wain merah yang perlu dijual.

Walaupun wain sering miskin, rempah dan aroma yang kuat finocchiona bermakna bahawa rasa dan bau golongan bangsawan pembeli "mengelirukan". Kemudian, wain itu cemerlang dan bebas daripada kecacatan.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Nikmat yang Pecorino Tuscan segar dan sekeping yang baik kek adalah "mati".

Di dapur boleh digabungkan dengan pelbagai sayur-sayuran masak (misalnya bayam, rogol e fave) atau sebaliknya menjadi panas sedikit dan makan pada keping bubur jagung panggang. Rasa "lama" untuk rasa yang istimewa sentiasa!

Mattia Lattanzi

Dengan nombor 30 -Tahun 10/09/2014