Finocchiona: Zgodovina in radovednost toskanske salame

Kje je finocchiona? Avtorstvo tega mesa je trdil tako Campi Bisenzio od Greve in Chianti.

Njegove korenine pa so v srednjem veku, ko, zagotoviti uporabo nato redke in drage poprom, smo mislili, da je dobro, da se na mešanico semen koromača, več na voljo, cenovno dostopna in primerna tudi skrijete morebitno poslabšanje mesa, Zahvaljujoč močnim vonjem.

Tako se je rodila finocchiona.

Pripravljen je bil po toskansko: nekaj izbranih delov pršuta, Bacon, vzglavnik in ramenski svinjine, da je bilo mleto, zmešamo z vinsko rdečega in končno obdelamo s soljo, mail, koromač in česen.

Na koncu procesa, ki je še vedno ročno, zmes nadevana v čreva slepo goveje in zorijo približno 5 mesecev.

Po mnogih stoletjih, postopek je bolj ali manj enaka.

Star pregovor pravi, upoštevati uporabo v Chianti pravi: “saj so usposobljeni frizerji lahko, da bi bilo videti privlačen celo najgršo žensko, tako aromo finocchiona je sposoben, da bi prikrili okus tudi najbolj neužiten vina”.

Pregovor namiguje na radovednim ljudski običaji: poznem devetnajstem stoletju, florentinski plemiči, ki niso obdelana zemljišča, šli na podeželju v okolici Firenc kupiti vino kmetov. Oni, običajno zelo gostoljubni, pozdravili potencialne kupce z dobrim zajtrkom kruha, finocchiona in kozarec rdečega vina, ki ga je bilo mogoče prodati.

Čeprav je bilo vino pogosto revne, začimbe in močan vonj finocchiona pomenilo, da okus in vonj kupcev plemičev "zmesti". Potem, vino je bil ocenjen odlično in brez napak.

Danes finocchiona se uporablja za predjedi ali preprostih prigrizkov.

Uživaj s svežim toskansko pecorino in dober kos torte je "smrt".

V kuhinji lahko kombiniramo z različnimi kuhane zelenjave (na primer špinača, rape e fave) ali drugače ga rahlo segrejte in ga pojesti na rezine polente na žaru. Okus "staro" za poseben okus vedno!

Mattia Lattanzi

S številom 30 -Leto 10/09/2014