Finocchiona: historia na udadisi wa salami Tuscan

Wapi finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Asili yake, hata hivyo, uongo katika Zama za Kati, wakati, kutoa kwa ajili ya matumizi ya basi adimu na ghali pilipili, sisi walidhani vizuri na kuongeza mchanganyiko wa mbegu shamari, urahisi zaidi, nafuu na kufaa pia kujificha hatima ya kuzorota mwili, Shukrani kwa harufu zao za nguvu.

Hivyo alizaliwa finocchiona.

Ilikuwa tayari kulingana na Tuscan: baadhi sehemu ya kuchaguliwa wa ham, Bacon, mto na bega nyama ya nguruwe kwamba walikuwa kusaga, kuchanganywa na mvinyo nyekundu na hatimaye kutibiwa na chumvi, pepe, shamari na vitunguu.

Wakati wa mwisho wa mchakato, ambayo bado unafanyika kwa mikono, mchanganyiko alikuwa stuffed ndani ya casings kipofu nyama na kushoto na kukomaa kwa kuhusu 5 miezi.

Baada ya karne nyingi, utaratibu ni zaidi au chini sawa.

Msemo wa zamani kuchukuliwa katika matumizi na Chianti anasema: “kama saluni wenye ujuzi ni uwezo wa kufanya hivyo kuangalia kuvutia hata mwanamke ugliest, hivyo harufu ya finocchiona ni uwezo wa kujificha ladha ya mvinyo hata zaidi undrinkable”.

Usemi inataja curious maarufu desturi: mwishoni mwa karne ya kumi na tisa, wakuu Florentine, ambaye alikuwa si kulima ardhi, akaenda katika nchi karibu Florence kununua mvinyo ya wakulima. Wao, kawaida mkarimu sana, akamsalimu wateja na kifungua kinywa nzuri ya mkate, finocchiona na glasi ya mvinyo nyekundu kwamba alikuwa na kuuzwa.

Ingawa mvinyo mara nyingi maskini, viungo na harufu kali ya finocchiona maana kwamba ladha na harufu ya wakuu wanunuzi "kuwachanganya". Kisha, mvinyo lilipimwa bora na huru kutokana na kasoro.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Kufurahia na safi Tuscan pecorino na kipande nzuri ya keki ni "kifo".

Katika jikoni inaweza kuwa pamoja na aina ya mboga kupikwa (kwa mfano mchicha, ubakaji e fave) au vinginevyo joto ni kidogo na kula juu ya vipande vya grilled polenta. ladha kwa ladha maalum daima "kale"!

Matt Lattanzi

Kutokana na idadi 30 - Mwaka mimi 10/09/2014